Ricetta del Torcolo – Umbria

Il torcolo è una ricetta tipicamente umbra, è chiamato così perchè è un ciambellone a forma di cerchio che si usa mangiare per colazione o dopo cena con il te.

Il segreto del torcolo è la sua delicatezza e la friabilità, un torcolo duro non è mai buono e per ciò ti consigliamo questi ingredienti per fare un dolce veramente molto delicato.

Ingredienti del Torcolo:

450 grammi di farina ( se è troppo morbido aggiungete più, se è troppo duro dovete mettere più burro o olio).
150 grammi di burro (oppure olio in base ai vostri gusti).
200 grammi di zucchero semolato
4 Uova
1 Bustina di lievito solo per dolci
1 Limone
1 dl di latte parzialmente scremato
e poi altri 20 gr di Burro e altri 20 gr di Farina

Preparazione del Torcolo:

Mettete la farina sul tavolo (o su una spianatoia di legno) a fontana e inserite questi ingredienti: 3 uova, lo zucchero, il latte tiepido,il lievito per dolci, il burro un pò scaldato (non da frigo!) e la buccia grattugiata di 1 limone. Impastate finchè il composto non diventa amalgamato e non appiccicoso e lasciate riposare al caldo per dieci minuti. Una volta atteso il tempo necessario allungate il composto a forma di ciambella e disponetelo su una tortiera con il buco nel mezzo con l’impasto a forma di serpente quindi. Spennellate bene con l’ultimo tuorlo rimasto il sopra del torcolo e tagliate con il coltello la superficie a piccoli tagli (pochi ma incisi bene). La cottura va fatta in forno caldo a 190 gradi per la durata di 45 minuti, attenzione però a non far bruciare la superficie e a tirare fuori il torcolo comunque ben cotto all’ interno (utilizzate lo stuzzicadenti per la prova di cottura).

Ricetta della schiacciata con la cipolla (Umbra).

Questa pizza rustica è molto buona e la preparazione è veramente facile, basta avere i cosiddetti “odori” dell’ orto e il gioco è fatto, metterete in tavola una squisitezza.

Fate la pasta di pane, con 300 grammi di farina, 15 grammi di lievito sciolti in acqua tiepida e lasciate lievitare per 2-3 ore.

In alternativa andate nei negozi specializzati, il fornaio, il Despar, la Coop o l’Emi e aquistate quella già pronta, mezzo chilo è più che sufficiente, l’importante è che sia già lievitata.

Unite all’ impasto amalgamato dell’olio (mezzo bicchiere per renderlo ancora più saporito) e una spolveratina (molto poco di sale), se siete amanti del grasso potete usare un pugno di strutto, ma attenzione non fa molto bene alla salute.

Se non volete utilizzare tantissimo olio potete fare diversamente (insieme alla pasta di pane, unite del latte prima della lievitazione e poi lasciate al caldo-tiepido per un paio di ore).

Una volta lievitato stendete su una tavola e allungate l’impasto sulla spianatoia e riprendete la forma di una vostra placca da forno (lo spessore deve essere minimo, al massimo 2-3 cm).

Sistemate la carta da forno sulla placca (evitate di imburrare, il burro non è il massimo cotto al forno e attenzione se soffrite di colesterolo!), e mettete l’impasto sulla spianatoia.

Ricoprite con gli odori dell’ orto (in quantità), si può usare il rosmarino, la cipolla oppure anche la salvia, che è molto gradita dai commensali e condite con poco olio nell’ impasto di strutto o con una quantità maggiore nell’ impasto con il latte. In entrambi i casi spruzzate con un pò di sale.

La cottura va ultimata in forno caldo per la durata di 15 Minuti.